Retour sur la conférence qui a dévoilé les premiers enseignements du Livre Blanc bénéfices-risques*, qui s’est tenue le 12 septembre 2023 sur le Mondial du Fromage de Tours.
(*) Bénéfices et risques pour la santé de la consommation de fromages - Intérêts de la biodiversité microbienne

Obtenir l’inscription des fromages au lait cru au Patrimoine immatériel de l’Unesco : le projet était à l’ordre du jour, ce 15 juin à Paris, d’une réunion de travail entre la Fondation et le RMT « Fromages de Terroirs », qui ont cet objectif en commun
Piloté par le Cnaol, le RMT est un réseau rassemblant les principaux centres de recherche français travaillant sur les fromages de terroir et le lait cru en particulier. Il mène un travail de premier plan pour la compréhension des enjeux, l’accompagnement de la production ou encore le maintien des savoir-faire traditionnels.

Ainsi que l’a expliqué Coline Carmignac (photo) (agence Com’Publics), qui a accompagné avec succès la filière boulangère pour la reconnaissance de la baguette, une telle démarche prend en général dix ans.

Sont également intervenus Elise Demeulenaere (photo), anthropologue en charge du projet au RMT et, pour la Fondation, Daniel Rizet (producteur de charolais fermier) qui avait entrepris une première tentative.
Le RMT et la Fondation vont s’engager ensemble dans ce beau projet, qui commence par l’inscription à l’Inventaire national géré par le ministère de l’Agriculture.

La Fondation lait cru a inauguré sa première antenne régionale en Nouvelle Aquitaine. Le lancement a eu lieu le 17 mai, dans le cadre du Salon de l’Agriculture de Bordeaux.
A l’origine de cette initiative, Paul Georgelet (cofondateur de la Fondation), l’Institut du Goût de Nouvelle Aquitaine et Frantz Jénot (directeur de la Fédération régionale caprine). Plusieurs fabricants, techniciens et -chercheurs régionaux se sont joints au projet. Les acteurs fromagers de la Nouvelle Aquitaine, qui s’étend du pôle caprin de Charente-Poitou au pôle ovin des Pyrénées atlantiques, s’étaient déjà mobilisés pour organiser un Colloque lait cru, le 24 octobre dernier, à Bordeaux.
Cette antenne a d’ores et déjà plusieurs projets en vue à mettre en œuvre sur son territoire : constituer un réseau de médecins qui pourront relayer le Livre Blanc bénéfices-risques, contribuer à la recherche d’entreprises et de stagiaires pour le projet de Tour de France en compagnonnage, bâtir son propre observatoire régional de la filière (démographie des acteurs lait cru et flux de produits). Un groupe « Sols vivants » est en train de se constituer pour aider les exploitants qui le souhaitent à les restaurer.
Une prochaine réunion de travail est programmée le 21 juin pour entrer dans le vif du sujet.
 Page de l’antenne Nouvelle Aquitaine.

Les membres de l’antenne

 Photo (de gauche à droite) : Paul le Mens (ingénieur en science des aliments), Frantz Jénot (FRCPA), Paul Georgelet (président du Syndicat de défense du mothais-sur-feuille), Arnaud Sperat-Czar (président de la Fondation), Guillaume Ribadière (DG de la Coop laitière de la Sèvre), Frédéric Servat (crémier-fromager, représentant de la FFF Nouvelle-Aquitaine), Jean-Michel Barreix (producteur fermier d’ossau-iraty d’estive), Daniel Arlot (DG de la Laiterie coopérative de Pamplie), Jean-Baptiste Casenave (vice-président de l’Institut du goût Nouvelle-Aquitaine), Fabienne Feutry (chercheuse).
 Absents de la photo : Jean-Pierre Raynaud (président de l’AANA et vice-président de la Région Nouvelle-Aquitaine, en charge de l’agriculture), Laurent Le Chevallier (IGNA).
 Ont également participé aux réunions préparatoires : Mélissa Teinturier (technicienne fromagère), Christophe Ourricariet (formateur), Francis Poineau (producteur fermier d’ossau-iraty d’estive).