Camembert de Normandie : génération spontanée 11 novembre 2021 En l’espace de trois ans, la filière AOP a accueilli 5 nouveaux ateliers, dont 4 fermiers. La vague 2019 ➜ A Orbec, la Ferme de la Mondière se lance en livarot, pont-l’évêque et camembert de Normandie, avec une soixantaine de Normandes. Elle est dirigée par Lison Mansois et Pierre Lemancel, 3e (...)
IGP de Savoie : objectif AOP ? 11 novembre 2021 Arnaud Sperat-Czar Montée. La réflexion est lancée pour faire accéder les IGP tomme de Savoie, raclette de Savoie et emmental de Savoie au statut d’AOP. L’occasion d’une remise à plat générale des ambitions collectives et des conditions à réunir pour y parvenir. Depuis la fin 2019, Savoicime, l’ODG en charge des trois IGP (...)
« Explorer d’autres voies que celle de l’hygiénisme » 10 novembre 2021 Arnaud Sperat-Czar Interview. Pédiatre, le Dr Alexis Mosca détaille les conséquences de l’appauvrissement de nos microbiotes sur notre santé et les défis qui restent à relever. Certains chercheurs ont commencé à questionner l’excès de propreté, « l’hygiénisme », dans les années 80. Mais c’est surtout depuis une dizaine (...)
Dans l’intimité du gruyère 10 novembre 2021 Débora Pereira Gérée comme une marque, l’AOP suisse repose sur un fonctionnement où le collectif prime sur l’expression des différences individuelles, avec un encadrement très précis de la chaîne de valeur. Rencontre avec ses différents acteurs.
La stratégie Fromi 10 novembre 2021 Débora Pereira Plus de 40% du CA est assuré par les créations maison, fabriquées à façon.”
Les AOP relèvent le défi de la RSE 10 novembre 2021 Arnaud Sperat-Czar Enjeux. L’ensemble des Appellations d’origine sont invitées à progresser sur leur responsabilité sociale, économique et environnementale, en y œuvrant très concrètement. Présentation du cadre mis en place par le Cnaol. APandémie du Covid, effets désormais très concrets du dérèglement climatique, crise (...)
« Bâtir la Bible numérique des savoir-faire fromagers » 10 novembre 2021 Arnaud Sperat-Czar Tribune. Initié autour de 5 AOP et IGP, le programme Docamex a pour ambition de formaliser, sauvegarder et aider à transmettre les savoir-faire fromagers. Son coordinateur national, Julien Couteaux, explique les ambitions de ce projet et la façon dont les professionnels vont pouvoir en tirer (...)
« Réintroduire de la diversité dans les troupeaux » 12 juin 2021 Arnaud Sperat-Czar Vaches laitières. Animaux plus fragiles, moins fertiles, offrant moins de cycles de lactation… : Marie-Angélina Magne, chercheuse en zootechnie, met en lumière les dangers des troupeaux trop homogènes sélectionnés sur des critères de productivité. Marie-Angélina Magne est enseignante-chercheuse en (...)
La Fondation à pied d’œuvre ! 12 juin 2021 Arnaud Sperat-Czar Près de trois ans après le lancement du projet à l’initiative de Profession Fromager, en septembre 2018, en marge d’une Assemblée générale du Cnaol dans le Vercors, la Fondation pour la biodiversité fromagère est enfin à pied d’œuvre. Créée sous égide de la Fondation de France, elle bénéficie d’emblée d’un (...)
Le saint-marcellin assume sa diversité 11 juin 2021 Débora Pereira Du produit sec et bleuté ancestral au fromage blanc fondant moderne affiné « à la Lyonnaise », un fromage pluriel, avec ses déclinaisons fermières, artisanales et industrielles.
En direct de Normandie 10 avril 2021 Débora Pereira Camembert fabriqué en Normandie : le feuilleton continue pour le nouveau président de l’ODG Producteur de lait dans le bocage ornais, à Sainte-Honorine-la-Guillaume, entre Flers et Argentan, Benoît Duval, 47 ans, est devenu en mars le nouveau président de l’ODG camembert de Normandie. Il succède à (...)
Douceurs fromagères 10 avril 2021 Débora Pereira Echantillons. Plusieurs fabricants de confitures proposent des gammes spéciales pour accompagner les fromages. Autrefois, quand les fromages de brebis étaient beaucoup plus forts et moins réguliers, avec des goûts qui pouvaient être piquants, la confiture était utilisée pour masquer les défauts. (...)
Le Chavignol revoit ses bases 8 avril 2021 Débora Pereira Un nouveau cahier des charges se profile à l’horizon pour le petit fromage de chèvre AOP. Avec l’obligation de travailler sur l’amont pour sécuriser la chaîne. A lire aussi Le crottin de chavignol en quête de solutions Un fromage qui en voit de toutes les couleurs La technique du (...)
En direct de Bourgogne 8 février 2021 Débora Pereira La gamme s’étoffe Abbaye de la Pierre qui vire Située en bordure du Morvan au milieu d’une vaste étendue de bois, la ferme de l’Abbaye de Sainte-Marie de la Pierre qui Vire poursuit la diversification de sa gamme. Elle est spécialisée dans les pâtes lactiques de vache, à croûte lavée ou fleurie. (...)
Les francs-tireurs du Grand Est 7 février 2021 Débora Pereira A la rencontre de fabricants fermiers et laitiers proposant une offre originale, avec des parcours de vie qui le sont souvent tout autant, hors cadre collectif. Les articles du dossier Les Ardennes en rangs clairsemés Sous influence italienne Changements de cap Rocroi sur (...)
Le Casse-Stec 7 février 2021 Arnaud Sperat-Czar Risque. Destruction de lots, retraits et rappels… Les Stecs, E.coli hautement pathogènes, continuent de poser de sérieux problèmes à la filière lait cru. Après deux années très délicates, les Stecs ont moins fait parler d’eux en 2020. « Nous avons relevé moins de suspicions qu’à l’été 2019 ou au (...)
Le roquefort fait front 16 novembre 2020 Débora Pereira La solution, c’est de diversifier les usages de consommation.
Heureux, comme un éleveur… 16 novembre 2020 Débora Pereira Ils sont près de 200 en France à avoir adopté le label privé « Happy farmer », qui met la recherche du bien-être des animaux et des hommes au cœur de leur quotidien, en privilégiant les démarches de prévention. Producteur de morbier, Emmanuel Pourchet est « un fermier heureux. » C’est son vétérinaire, (...)
La Franche-Comté soigne sa biodiversité 16 novembre 2020 Débora Pereira Cahiers des charges. Dans le sillage du comté, les AOP morbier, mont d’or et bleu de Gex veulent renforcer leur orientation vers l’agro-écologie et le maintien d’un modèle d’agriculture familiale. Pour garder des « fermes à taille humaine et une agriculture familiale », l’AOP comté avait voté en AG, (...)
Le morbier cultive sa diversité 16 novembre 2020 Débora Pereira Le fromage franc-comtois, qui a réussi à développer l’activité fermière, veut faire converger son cahier des charges avec celui du comté, notamment sur les critères environnementaux et le plafonnement de la production de lait par hectare. Le sommaire du dossier Le morbier étoffe sa palette Une (...)
Laiteries urbaines : made en ville ! 16 novembre 2020 Débora Pereira Eclosion. Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux, Pau… : la France compte désormais une douzaine de laiteries urbaines. Une reconquête favorisée par la vogue du local et du « fait maison ». Après l’ultra-frais, place aux fromages : le réseau tradi se découvre une appétence pour la fabrication. Dernière (...)
Ossau-iraty, 40 ans pour revenir au sommet 7 septembre 2020 Débora Pereira Née il y a quarante ans à l’initiative des producteursde lait et des grands acteurs laitiers de la plaine, l’AOP ossau-iraty a peu à peu réussi à déplacer son centre de gravité vers la montagne. Aujourd’hui, la production fermière d’estive a recouvré une dynamique forte. Le chemin caillouteux serpente (...)
La biodiversité, arme sanitaire 7 septembre 2020 Arnaud Sperat-Czar De nouvelles études montrent la pertinence d’une approche sanitaire basée non plus sur l’appauvrissement des laits crus mais au contraire sur la préservation d’écosystèmes microbiens complexes. Retour sur la 8e Journée technique de Profession Fromager, consacrée à l’écologie microbienne. Comment (...)
Saint-nectaire fermier : très courtisé ! 7 septembre 2020 Débora Pereira Dynamique. La filière du saint-nectaire fermier enregistre une croissance régulière. Mais l’essor des ventes directes en circuit court crée des tensions pour les affineurs et la demande au niveau national. A lire Les affineurs gèrent la rareté Au cœur des caves naturelles Tournée des (...)
Réussir sur Internet 6 septembre 2020 Arnaud Sperat-Czar Stratégie. Faut-il créer sa propre e-boutique, passer par une marketplace, se contenter de proposer du click and collect ? Le marché digital du fromage est encore loin d’être mature, mais certains acteurs sont en train d’y acquérir des positions significatives. Parmi eux, des détaillants audacieux et (...)
