Excès d’enthousiasme 17 novembre Pierre Vimond La Mairie aurait mieux fait de ne pas penser à moi ce jour-là », confie Zahra Lemaire, fondatrice de l’Epicerie Montrougienne et de la Ferme de Montrouge, son second point de vente ouvert en octobre 2022 et fermé en février 2024. Portée par le succès commercial de sa première boutique, avec de bons (...)
Fromagerie Dubouloz, l’histoire s’accélère 17 novembre Débora Pereira Un nouveau site d’affinage pour donner de meilleures assises au réseau de points de vente qui s’est étoffé. La famille Dubouloz écrit une nouvelle page de son histoire. Fils de Jacques, MOF 2004, Marc, 37 ans, 3e génération de cette famille de crémiers-affineurs installés à Annecy depuis 1950, a doté (...)
Capbreton. Pins et Fromages : concept mixte pour clientèle mixte 17 novembre Débora Pereira Après 23 années dans la finance, François Morin, 47 ans, a ouvert une fromagerie de détail à Capbreton, cité balnéaire des Landes, en novembre 2023. Je vivais depuis six ans ici et j’appréciais l’endroit, ma famille a soutenu le projet », raconte François Morin, dans sa fromagerie du centre de (...)
Plateaux de Noël, mieux gérer le grand rush 17 novembre Madeleine Desportes Rendez-vous majeur de la profession, les fêtes de fin d’année lui posent, par leur caractère exceptionnel, de grands défis en termes d’organisation. Plusieurs orientations permettent de les vivre avec une meilleure fluidité et rentabilité. Les plateaux ne seraient-ils plus à la fête ? Plusieurs (...)
Rodez, Terres Fromagères : la main à la pâte 5 septembre Débora Pereira Fabienne Célard, 38 ans, crémière sur les marchés depuis 2012, s’est lancée en parallèle dans la fabrication de pâtes molles et pressées. C’est au début de la pandémie du Covid que Fabienne Célard, Bretonne d’origine, a eu l’idée de fabriquer des fromages. « Le lait était jeté et les marchés de l’Aveyron (...)
Sacro-saint emplacement ! 5 septembre Pierre Vimond Nos lecteurs nous ont suggéré d’aller à la rencontre de celles et ceux qui avaient connu des difficultés et accepteraient d’en témoigner. Cette nouvelle chronique est donc celle des erreurs ou des échecs, partagés avec humilité pour que d’autres lecteurs ne tombent pas dans les mêmes pièges. J’ai vécu (...)
Vitry-sur-Seine, Fromagerie Le Bien Fait : offre select pour cité populaire 5 septembre Débora Pereira Anjuli Arora, 38 ans, est la seule fromagère de Vitry-sur-Seine, ville de la petite couronne parisienne forte de 100 000 habitants, située à 3 km de la capitale. Faute de commerces alimentaires de qualité ici, avec seulement un caviste et une boucherie traditionnelle, j’étais obligée d’aller à (...)
Chamalières. Le Petit Cham : l’effet tunnel 31 mai Débora Pereira Bruno Barachet, 53 ans, a ouvert en avril 2022 une fromagerie de conception originale à Chamalières, commune mitoyenne de Clermont-Ferrand. Au plafond, une douzaine d’arches en bois se déploient depuis l’entrée, donnant l’impression de pénétrer dans un tonneau. Au fond du point de vente, une affiche (...)
Chambéry, La Fromagerie : changement d’échelle 31 mai Débora Pereira Depuis la fin 2022, Nathalie et Jean-Noël Martin, 50 et 47 ans, occupent une confortable surface de 130 m2 en plein centre de Chambéry, tout en ayant réussi à conserver l’esprit cosy de leur ancienne boutique de 25 m2. Comme nous n’avons pas d’enfants, ici c’est un peu notre bébé. Nous avons voulu (...)
Comment Paris étoffe sa palette fromagère 30 mai Louis Staehle, Pierre Vimond Ils ne sont pas forcément crémiers-fromagers, mais le fromage est l’un des piliers de leur activité. Zoom sur ces nouveaux venus dans la capitale qui vendent du fromage autrement. Entre 2020 et 2023, 22 crèmeries ont ouvert à Paris selon une étude de l’Atelier Parisien d’Urbanisme. Dans cette ère (...)
La Cloche à Fromage : comptoir fer à cheval 20 avril Débora Pereira Restructurée en 2023, la boutique historique de René Tourrette, située dans le cœur historique de Strasbourg, accueille désormais les clients autour d’une vitrine en U, comme sous des halles, au prix d’une rénovation d’envergure. A la tête de huit points de vente en Alsace sous l’enseigne La Cloche à (...)
Fromages et Dépendance : offre premium à la frontière 20 avril Débora Pereira Ken Bernard, 37 ans, et Thomas Cairoli, 36 ans, ont repris fin 2020 la seule fromagerie de Longwy. Ils l’ont repositionnée sur une sélection de fromages atypiques et de produits d’épicerie haut de gamme qui ravit leurs clients français, belges et luxembourgeois tout proches. On ne s’attendait pas (...)
Halles gourmandes : un modèle incertain 20 avril Pierre Vimond Le concept de « tiers-lieu », espace de vie et de rencontres en dehors de la maison et du travail, est en plein essor depuis les années 2010. Dans ce contexte, des halles mêlant commerces de bouche et restauration ont fleuri en France ces dix dernières années. Retours d’expérience de fromagers. Ce (...)
La Lyre d’or au bout des doigts 20 avril Débora Pereira Grégoire Declemy, 33 ans, crémier depuis huit ans à la Fromagerie Planchon à Amiens, a remporté le Concours de la Lyre d’or 2024, avec un plateau finger-food, minimaliste et épuré. Les plateaux, c’est son quotidien. Grégoire Declemy est en charge de leur confection chez Julien Planchon (Fromagerie du (...)
La Rigotte : fromage au terminus 20 avril Débora Pereira Crémier à Besançon depuis 2014, Pascal Martin a installé avec profit trois distributeurs automatiques de fromages dans les gares de la ville. C’était en 2019, cinq ans après la création de sa boutique à Besançon, que Pascal Martin a songé, pour augmenter son activité, à ouvrir un second point de vente. (...)
Christophe Fromager : le pari de la périphérie 7 février Pierre Vimond Installé depuis 2018 dans le centre-ville de Bayonne, c’est dans un environnement tout à fait différent que Christophe Gonzalez - alias Christophe Fromager - saisit une nouvelle opportunité : un local neuf, sans pas de porte, trois fois plus grand que son premier magasin, avec pour voisins un (...)
Le Puy en Velay. Chez Fanette : une boutique à sa main 7 février Débora Pereira Ancienne infirmière, Fanette Mourot, 35 ans, s’est installée en 2021, dans un petit local idéalement placé, dont elle a réussi à optimiser l’espace. Le Puy en Velay est une halte importante sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, la bonne surprise de l’ouverture a été de découvrir une (...)
Dijon. Fromagerie Porcheret : sur les pas de Simone 7 février Débora Pereira Institution dijonnaise, la fromagerie Porcheret est dirigée depuis 2012 par Yann Lavigne, qui a su la faire évoluer sans en changer l’esprit. Un bar à vin et fromages complète désormais l’offre. Créée par la famille Porcheret dans les années 1930, la fromagerie éponyme a conservé, au fil des (...)
Revivre le colloque lait cru d’Aurillac 7 février Arnaud Sperat-Czar Deux journées très denses à la lumière des nouvelles connaissances. À la tribune, des chercheurs de plusieurs disciplines, scientifiques et sociales (microbiologistes, technologues, sociologues, immunologiste…) et des représentants des autorités sanitaires et des institutions (DGAL, Anses, Ministère (...)
Réseaux de boutiques : un pari tentant… à soigneusement préparer 7 février Madeleine Desportes Multiplier ses points de vente pour mieux sourcer, mieux recruter, mieux se faire connaître : la dynamique connaît un essor particulier ces dernières années. Si les motivations sont variées, la logique économique reste un indicateur clé pour mesurer la réelle opportunité qu’offre cet axe de (...)
Le Clan des Fromagers, réponse à tout 14 novembre 2023 Pierre Vimond Le groupe Facebook s’est imposé en quelques années comme une caisse de résonance des interrogations de la filière, des plus anodines aux plus stratégiques. Faut-il faire appel à Uber Eats pour développer son business ? Est-ce une bonne idée de repeindre sa fromagerie en vert ? Qui sont les fromagers (...)
La Prairie : le sens du spectacle 14 novembre 2023 Débora Pereira Vincent et Raphaël Dervaux, père et fils, viennent d’ouvrir un troisième point de vente, avec pour ligne directrice l’activité de fromager-traiteur. Ils viennent de réaliser le « plus grand plateau de fromages du Nord » : Raphaël Dervaux, 35 ans, et son père, Vincent, 55 ans, ont le sens de la mise en (...)
Carentan (50). Le Goût perdu : en terre de mission 14 novembre 2023 Débora Pereira Mission accomplie : Bruno Deslandes, 62 ans, s’apprête à partir à la retraite après un retour aux sources dans la petite ville de son enfance, Carentan, 8 000 habitants, au centre du Cotentin, avec la satisfaction d’avoir réussi à lui « redonner le goût des bons fromages de tradition ». « J’ai créé (...)
Lille. Fromagerie Quentin : le goût de la proximité 14 novembre 2023 Débora Pereira Après quatorze ans de salariat, Quentin Maynou a ouvert dans le Vieux-Lille. Avec un grand soin accordé à la relation clients et une large part à l’offre locale. L’enseigne l’annonce clairement : « Fromagerie de quartier ». Très à l’écoute, Quentin Maynou soigne la proximité. « La relation clients est (...)
Réseau tradi, relation employeurs-salariés, les temps changent ! 14 novembre 2023 Dans la foulée du Printemps des Fromagers organisé en début d’année par la FFF, Profession Fromager poursuit son panorama des défis et opportunités qui se présentent à la filière des fromages de tradition. Les enjeux de recrutement et de pérennisation des équipes sont devenues cruciaux pour les (...)
