Fromagerie Fleurette

ntreprise familiale suisse installée en plein cœur des Préalpes vaudoises (canton de Vaud), la fromagerie Fleurette est déjà bien connue en France, notamment à Rungis, grâce à sa Tomme Fleurette, fabriquée depuis 30 ans à partir de lait cru collecté dans un rayon de cinq kilomètres. En 2000, la société de laiterie a construit une nouvelle fromagerie qui transforme le lait de montagne de 15 producteurs, installés à plus de 1 000 mètres d’altitude. Le fromager, Michel Beroud, a diversifié sa gamme avec une dizaine de fromages « tous fabriqués au lait cru, produit par des vaches et des chèvres alimentées avec un fourrage sec, sans ensilage », précise ce dernier. « Il s’agit principalement de pâtes molles à croûte fleurie (Dzorette, Délice de Rougemont, Cru de Rougemont...) et à croûte lavée (Rubloz, K-ré) ». A découvrir également, le Fromage des Forts, un fromage à pâte dure et croûte lavée affiné 8 mois dans les roches naturelles d’un fort militaire, ainsi que le dernier né : le K-ré, affiné au Marc du Dézaley.