Cooleenay Farm

La famille Maher, installée depuis quatre générations dans la vallée de Tipperary, transforme le lait de son propre troupeau de vaches Frisonnes. Elle fabrique une large gamme de fromages : brie Tipperary, fromage à pâte molle Cooleeney, fromages de chèvre Gortnamona et tomme de chèvre Glean Oir, ainsi que fromages à pâte pressée Daru et Dunbarra, reconnaissables aux signes celtes qui ornent leur croûte.