Combes (Maison)

 Profil. Plus petit fabricant de la filière roquefort avec moins de 1 % des volumes, la Maison Combes a été fondée en 1923. Elle est dirigée par Vincent Combes, maître artisan, qui représente la 3^e génération familiale. Elle emploie une dizaine de salariés.
 Offre. Elle ne fabrique que du roquefort, sous la marque Le Vieux Berger, à raison de 180 tonnes par saison. Le fromage est commercialisé exclusivement auprès des crémiers-fromagers et grossistes.