Fromagerie Mondot
Affineur de fromages basques et béarnais
C’est dans les Pyrénées Atlantiques, et plus précisément au cœur du Béarn que la Fromagerie Mondot est située depuis 1954.
« Nous sommes implantés dans une région avant tout connue pour le Jurançon », explique Olivier Quelven, le gérant. La Fromagerie Mondot est spécialisée dans l’affinage de fromages fabriqués exclusivement au Pays Basque et dans le Béarn.
L’entreprise, qui emploie deux salariés, collabore avec deux fabricants, et affine trois types de produits : « le pur brebis (affiné au minimum 5 mois), le pur vache (affiné au maximum 3 mois) et un fromage au lait de mélange vache-brebis (affiné au minimum 4 mois). L’affinage est réalisé sur planches en bois, les fromages sont brossés et retournés chaque semaine », détaille le responsable.
Lors du Mondial, la fromagerie mettra en avant ces produits, mais également l’ossau-iraty AOP qu’elle affine depuis ce mois de janvier 2013. Et saisit l’opportunité du Mondial du fromage pour se faire connaître.