Carles

 Profil. Fondée en 1927, la maison Carles, entreprise familiale, est spécialisée dans le roquefort. Elle est l’un des plus petits fabricants de l’AOP avec 230 tonnes par an. Le réseau tradi est son cœur de cible.
 Offre. La fromagerie propose deux références de roquefort, avec des affinages sur mesure. Elle a la particularité d’ensemencer ses fromages au moment de la mise en moule manuelle avec du Penicillium Roqueforti cultivé sur pain, selon le procédé originel, et de les affiner ensuite sur travées de chêne.
 Quoi de neuf ? Après plusieurs décennies à ne proposer qu’une référence, Convoitise, la maison a mis au point Le Roquefort Carles sélection Elégance. Une nouvelle souche de Penicillium, Maxime, confère à ce fromage des saveurs plus douces et une texture plus onctueuse.