Conférence n°2
Sanitaire : sécuriser sans aseptiser
Alors que le coût de la sécurité sanitaire pèse de plus en plus lourd dans le bilan des entreprises, quelles perspectives s’offrent à la profession pour sécuriser sa production ? Quelles sont les nouvelles stratégies qui s’esquissent ?
Karine Le Barillec (Cniel)
Stecs, où en est-on ? Évolutions de la réglementation, stratégies d’échantillonnage…
Tamara Roger-Cardoso (Biomérieux)
Méthode d’analyse, où en est-on ? De nouveaux marqueurs pour les Stecs.
Christophe Chassard (Inrae)
Changer de paradigme sanitaire ?• Une approche système pour faire de la biodiversité un levier sanitaire.
Vincent Pratlong
Bâtir une souchothèque maison sécurisée. Le retour d’expérience de la fromagerie Le Fédou