Wicklow Farmhouse Cheese

Wicklow Farmhouse Cheese est une entreprise familiale située à Wicklow, une ville de la côte Est de l’Irlande. La famille Hempenstall y élève ses vaches depuis plus de 50 ans, mais c’est seulement depuis 2005 qu’ils fabriquent des fromages, avec le lait de leur troupeau d’environ soixante vaches Holstein.
Les fromages sont fabriqués à la main, à partir de lait pasteurisé. La gamme s’est étendue au fil du temps, avec la création du Wicklow Blue, un bleu crémeux à base de présure végétale, le Wicklow Bán un fromage à croûte fleurie, un cheddar aromatisé aux différents parfums (ortie & ciboulette, beechwood fumé, tomates et fines herbes, ail et basilic et d’algues), le St. Kevins Brie, un brie en forme de brique fabriqué afin de simplifier l’approvisionnement du secteur de la restauration.