Yves Combes

 Profil. Plus petit fabricant de la filière roquefort, la fromagerie Combes a été fondée en 1923. Elle est dirigée par Vincent Combes, Maître artisan, qui représente la 3^e génération familiale. La fromagerie emploie une dizaine de salariés.
 Offre. La fromagerie ne fabrique que du roquefort, sous la marque Vieux-Berger, à raison de 150 tonnes par an. Le fromage est commercialisé exclusivement auprès des crémiers-fromagers et grossistes.