Le Bois d’Amalthée

L’histoire de la fromagerie commence en 1996, à Cazillac, dans le nord du département du Lot, au carrefour du Quercy, de l’Auvergne et du Périgord. Sandrine, Franck et Thierry décident de s’associer pour fabriquer des fromages de chèvre à partir du lait de leur troupeau. Depuis, six autres personnes les ont rejoints pour produire annuellement 50 tonnes de fromage avec le lait de leurs 250 chèvres, auquel s’ajoute le lait collecté dans les fermes voisines. Tous les fromages sont élaborés au lait cru et moulés à la main, affinés sur place et retournés quotidiennement. Dernières nouveautés : le Truffadou (mi-vache, mi-chèvre à la truffe d’été), l’Immanente (tomme de chèvre lactique, bi-couche, coloration 100% naturelle à base de charbon végétal et de curcuma).