Jeune Montagne (Coopérative fromagère)

 Profil. Jeune Montagne perpétue depuis 1960 la fabrication au lait cru et entier des fromages et plats traditionnels de l’Aubrac, dont le laguiole qu’elle a relancé alors qu’il était menacé de disparition. Chaque jour, le lait d’herbe et de foin de vaches Simmental et Aubrac est collecté auprès de 77 fermes de l’Aubrac. La coopérative emploie 160 salariés.
 Offre. Aux côtés du laguiole, Jeune Montagne fabrique de la tome fraîche de l’Aubrac, de l’Aligot de l’Aubrac et de la Truffade de l’Aubrac. Elle propose également des spécialités comme l’Écir de l’Aubrac, lactique de vache à croûte naturelle, ou le Buronnier de l’Aubrac, tommette onctueuse, toujours au lait cru et entier.