Fédou (le) - Fromagerie Hyelzas

 Profil. Implanté depuis 1990 au sud de la Lozère sur le Causse Méjean, le Fédou est spécialisé dans la fabrication de fromages de brebis. L’entreprise familiale artisanale collecte la majorité du lait sur le Causse Méjean, auprès de 11 producteurs, à près de 1 000 m d’altitude, ce qui lui permet de disposer de la distinction « produits de montagne ». 
 Offre. Une vingtaine de références, toutes au lait de brebis : pâtes molles, pâtes pressées ou fromages de lactosérum (brousse). Parmi ses produits phares, le Claousou, pâte molle sanglée d’épicéa, la Téoulette, la Souréliette (tommette de montagne). La gamme bio a démarré en 2021 : Oursaillou, tomme à l’ail des ours, Cadenelle (parfumée au genièvre) et Meule des bergers.
 Quoi de neuf ? Le Mit’chou, dernier né de la gamme, est un petit fromage de brebis onctueux de 140 g.