Cabasses (Fromagerie des)

 Profil. Située sur le Causse de Sauveterre, la fromagerie familiale, reconnue Maître Artisan, a été créée en 1981 par Rosine et Jean-François Dombre, rejoints depuis par leurs filles et leur fils. Elle élève un troupeau de 450 brebis et collecte du lait chez une dizaine de producteurs.
 Offre. Elle propose principalement du pérail au lait cru et des spécialités fromagères au lait de brebis. Elle s’est diversifiée dans la fabrication de pâtes pressées : Pastarou (fromage à racler), Elutcha (petite tomme)… Elle produit également une gamme de produits frais (faisselle de brebis et fromages frais).
 Quoi de neuf ? Le Cardalou, une tommette moelleuse à l’ail des ours, affinée 5 à 6 semaines. La gamme Rocaillou s’agrandit : Roc’ail des ours, Roc’Truffe, Roc’Thym.