Bergers du Larzac (Les)

 Profil. Initiée en 1993 par 6 paysannes et 7 paysans dans le village de la Cavalerie (plateau du Larzac), la Coopérative rassemble 33 fermes, en culture biologique ou conventionnelle, toutes situées sur les Causses du Larzac et du Lévezou. Elle collecte et transforme près de 4,8 millions de litres de lait entier de brebis et produit 800 tonnes de fromages par an.
 Offre. Elle propose plus de 25 fromages différents, tous au lait entier de brebis. Pâtes lactiques, pâtes molles (pérail, Lou Larzac, Encalat), pâtes pressées non cuites et mi cuites, produits ultra-frais.
 Quoi de neuf ? Les pérails commercialisés par la coopérative arboreront à partir de 2024 le récent logo IGP.

(Photos © Bergers du Larzac)