Les Saloirs de Louis

Affineur de fromages pyrénéens

- Profil. Les Saloirs de Louis collectent et affinent les fromages d’une quarantaine de familles de producteurs, des trois vallées béarnaises essentiellement. Le fondateur, Louis Madec, qui a été berger en estive quelques saisons, a repris en 2017 les caves de la maison Miguelgorry puis les Caves fromagères béarnaises. Il dispose de deux saloirs, avec des affinages sur claies et sur planches.
- Offre. Au côté de sa gamme fermière de fromages traditionnels pyrénéens au lait cru (ossau-iraty, tommes de brebis, fromages mixtes…), il a créé des spécialités qu’il fait réaliser à façon.
- Quoi de neuf ? L’Ardalhou, une tomme de brebis affinée au foin, l’Amourous, un crottin de chèvre avec, en son cœur, de la cerise noire, ou encore une tommette de brebis au bleu.

• Fromages traditionnels pyrénéens au lait cru
Dernière mise à jour : 21 juillet 2021