Fromagerie Lauburu/Zyrax

 Profil. Créée en 2006, la fromagerie artisanale est installée dans la vallée d’Ossau-Iraty. Elle collecte le lait d’une dizaine d’éleveurs basques, pour une production annuelle de 300 tonnes. La plupart des opérations sont manuelles, les fromages sont ainsi frottés à la main au sel de Salies de Béarn. Elle livre à la fois les grossistes, le réseau tradi et la GMS.
 Offre. Tommes pyrénéennes (4,5 à 12 kg), au lait cru ou pasteurisé, de vache, brebis, chèvre, bufflonne ou mixte, avec des versions aromatisées : Brebis nature, Brebis au fenugrec, Brebis au piment d’Espelette, Brebis au bleu, Vache nature, Chèvre au bleu, bleu de bufflonne… Ses produits phares sont le bleu de brebis, le bleu de chèvre et ses tommes au lait cru.
 Quoi de neuf ? Dernières créations : le brebis à l’ail des ours, le bleu de bufflonne, la tomme de bufflonne, le brebis à la liqueur de noix, le brebis à la truffe, la tomme de brebis au pesto et la tomme de brebis au cumin.