Agour

 Profil. Agour fabrique, affine et commercialise des fromages basques, principalement au lait de brebis, tels l’AOP ossau-iraty, le Petit Agour ou la Tomme pur brebis au coulis de piment d’Espelette. L’entreprise s’est dotée d’un atelier en montagne, la « fromagerie écologique d’Irati » au service des producteurs de lait de la vallée.
 Offre. Ossau-iraty selon plusieurs déclinaisons (6, 12, 17 mois, lait cru…). Spécialités sous la marque Irati : Saint Sauveur des Basques (pâte molle), Pikorra de brebis (petit crottin)… L’entreprise a élargi sa gamme de spécialités basques, après le rachat d’entreprises locales, à des produits complémentaires : salaisons, jambon de Bayonne, biscuits, glaces au lait de brebis…
 Quoi de neuf ? Une déclinaison de tommettes de vache, brebis ou chèvre (750 g) en versions fumées, de manière traditionnelle avec des copeaux de bois, sous l’appellation Ketua (« fumé », en basque).

Photos © Agour