Fromagerie d’Auxon

Entreprise familiale indépendante, où se sont succédées quatre générations de fromagers, la Fromagerie d’Auxon est située au cœur de la zone d’appellation Chaource. Elle collecte 3,5 millions de litres de lait par an auprès de 8 producteurs, qu’elle transforme en un peu plus de 500 tonnes de fromages : pâtes molles, à croûte fleurie ou croûte lavée, et fromages fondus. Son produit référence est le chaource AOP, décliné en différents formats (500, 450, 300 et 250 g. Elle commercialise également la seconde AOP champenoise, le langres, en format 180&nbspg et coupe. Plus récemment, elle s’est positionnée sur le soumaintrain IGP, l’un de ses « leviers de développement ». Sa dernière création est l’Affiné au Champagne rosé. La Fromagerie d’Auxon est présente dans diverses enseignes de la grande distribution ainsi qu’à l’export, qui concentre 35% de ses volumes (Europe, Australie, Japon).