Association des fromagers caprins du Perche et Loir

 Profil. L’association a été créée en 1999 par des producteurs fermiers de chèvre de la région historique du Perche (sud de l’Orne, nord du Loir-et-Cher et une partie de la Sarthe et de l’Eure-et-Loir) souhaitant lancer collectivement un fromage susceptible de valoriser leur terroir. Ainsi est né le Trèfle. L’association a lancé en 2010 une démarche pour obtenir une IGP, pour lutter notamment contre les copies. Elle regroupe désormais 11 fermiers, produisant au total 35 tonnes par an.
 Offre. En forme de trèfle à quatre feuilles, le fromage est encadré par un un cahier des charges exigeant : lait cru obligatoire, ensemencement par repiquage de levain, moulage à la louche, fabrication fermière uniquement…