Dubois-Boulay

Créée en 1896, la fromagerie Dubois-Boulay est spécialisée dans l’affinage de crottins de Chavignol fermiers, que les 15 salariés font évoluer de demi-sec à bleu. Dans les caves (1 400 m2), sont ainsi affinés les crottins de Chavignol d’une vingtaine de producteurs. Dubois-Boulay distribue ses fromages au réseau traditionnel, à l’export avec le Benelux et en direct au sein de ses deux magasins, situés à Sancerre et Chavignol. Avec environ 1,7 million de fromages affinés par an, l’entreprise a déménagé en mai 2012 à l’extérieur du village de Chavignol, au milieu des vignes « en construisant, autour du produit, de nouvelles caves d’affinage pour le travailler en le respectant. »