Terres d’Auvergne (Les)

 Profil. Installée à Besse-et-Saint-Anastaise, à 1 000 mètres d’altitude, Les Terres d’Auvergne est une entreprise familiale spécialisée dans l’affinage de saint-nectaire fermier. Elle collecte ainsi les fromages en blanc de 33 producteurs fermiers. Ceux-ci sont ensuite affinés, pour la plupart, sur paille du premier au dernier jour, dans ses 9 caves enterrées, voûtées et parées de briques.
 Offre. Le saint-nectaire fermier (1 200 tonnes affinées par an) représente l’offre principale de la maison, qui propose également d’autres gammes de fromages, tous fermiers et au lait cru : AOP d’Auvergne, spécialités d’Auvergne, fromages bio.