Marcel Charrade

 Profil. L’entreprise Marcel Charrade est spécialisée dans l’affinage de fromages auvergnats. Elle dispose de trois sites, dont un ancien tunnel ferroviaire à la Chapelle-Laurent, où elle affine des cantal et salers sur planche. Elle commercialise 5 000 tonnes de fromages par an. Depuis 2022 et le rachat de la laiterie du Haut-Cantal, elle produit également du fromage : cantal, tomme fraîche et bleu.
 Offre. Les AOP auvergnates – cantal (dont cantal fermier), salers, saint-nectaire (fermier principalement)… – représentent 75% de ses volumes. La gamme est complétée par des spécialités régionales. Marcel Charrade propose également une gamme bio (cantal, saint-nectaire, salers) ainsi que des déclinaisons « tout foin » pour le saint-nectaire et le cantal fermiers.