Bulgarie

 Profil. La Bulgarie présentera, à l’initiative du Ministère de l’agriculture, de l’alimentation et des forêts de Bulgarie, plusieurs laiteries et mettra en avant la bactérie bulgare Lactobacillus Bulgaricus. Elle consacrera ainsi, le 25 février, de 11 h 30 à 12 h 30, une conférence à ce ferment, hôte des plantes vertes de la région. Le yaourt est né il y a 8 000 ans grâce à cette bactérie et à son association avec Streptococcus thermophilus avec laquelle elle vit en symbiose.
 Offre. Kondov Ecoproduction produit, en version bio, dans les trois laits (brebis, vache ou chèvre), des fromages saumurés et du cottage de brebis notamment. Bio Bulgaria travaille également en bio des yaourts, fromages, beurres, boissons aigres en vache et/ou chèvre. Sini Trade propose des fromages épicés ou aromatisés (levain et noix de cajou, bette, thym, tomates séchées et origan…), le tout en bio également. Enfin, LB Bulgaricum, spécialisée dans les fromages de vache (saumurés, fumés…), travaille des laits conventionnels. La société est la seule entreprise publique qui possède ce signe et la marque réservée Lactobacillus Bulgaricus. Elle possède un centre de recherche scientifique dans lequel sont stockés et cultivés plus de 1 000 espèces de bactéries lactiques et plus de 300 types de levures.