Sophie Hulin

« Des outils de diagnostic et des méthodes très concrètes pour les producteurs de lait »

Sophie Hulin, directrice du Pôle Fromager AOP Massif central, interviendra sur le thème : « De la flore des prairies au goût des fromages ». Elle présentera les résultats de travaux de R&D récents. 

« On comprend mieux désormais ce qui concourt à la qualité fromagère et organoleptique. La composition floristique des prairies joue un rôle non négligeable, la prairie offre des potentiels de qualité, que le fromager va plus ou moins bien exploiter selon ses pratiques, son process…

« Nous avons ainsi repéré quatre « idéaux-types » ou manières dont les éleveurs s’approprient et intègrent la biodiversité présente dans leur prairies, et l’entretiennent au service de la qualité des fromages.

« Différents projets de recherche engagés depuis 2010 débouchent aujourd’hui sur la mise en place d’outils de diagnostic et de méthodes d’action très concrètes pour les producteurs de lait soucieux d’exploiter et de valoriser au mieux les ressources de leurs prairies naturelles. ◼