Accueil > Journées pro > JPro n°5 > Interviews Interviews Claude Dumarché Revaloriser l’écosystème natif du lait Sabrina Raynaud Renforcer les défenses naturelles du lait Cécile Laithier « Mesurer la fromageabilité des laits en routine pour mieux la maîtriser » Stéphane Gavoye Analyse du lait, vers des outils de plus en plus précis et réactifs Sébastien Roustel Maturations express Yves Gaüzère Enrichir en protéines, une stratégie multi-cibles Mikaël Pianfetti « Sécuriser son process tout en gardant de la typicité » Sébastien Picoulet « Savoir s’adapter aux différents coagulants pour décailler à l’instant crucial » Thierry Carli-Basset « Les chaînes de bassines, meilleur outil pour se diversifier » Stéphane Gavoye Des outils pour mieux caractériser et piloter la fabrication Pascal Vimien Moulage, le choix des armes Yves Gaüzère « Objectif 100 jours » Sébastien Lagneaux Les progrès de la climatisation dirigée Sébastien Roustel Fromages à chauffer, les clefs technologiques d’un marché très porteur Virginie Jackson Ces emballages qui permettent de voir loin
