13h30 : CONFÉRENCE 4

Plus de goût et de typicité

• 13 février 2015

Florence Valence (Inra Rennes) - Yves Gaüzère (Enilbio) - Françoise Irlinger (Inra Grignon) - Nathalie Desmasures (Université de Caen) - Sophie Landaud (Inra Grignon) - Solange Buchin (Inra Poligny)
 L’emploi des ferments lactiques (thermophiles et mésophiles) - L’emploi des NSLAB - L’emploi des levures aromatisantes - L’emploi des Géotrichum et P.Camemberti - L’emploi du « ferment du rouge » - Le choix des coagulants.