Les accidents d’affinage et leurs remèdes

13 février 2015

Bernard Mietton - Sébastien Roustel - Yves Gaüzère
L’amertume - Les cœurs blancs (pâtes acides) - Le poil de chat - Le coulage sous croûte - Les croûtes poisseuses - Le crapautage - Les pâtes cassantes - Les gonflements et fermentations anormales - Le bleuissement - Le brun sous croûte - Le rosissement après la coupe...