Emballages, gérer la freinte

28 août 2017

Anne-Christelle Delamour (Brodart)
Les fromages poursuivent leur affinage dans les emballages. D’où la nécessité de gérer la freinte (par la perméabilité à la vapeur d’eau des matériaux) et les échanges gazeux (perméabilité à l’oxygène, au gaz carbonique, à l’ammoniac...), le tout pour maîtriser l’évolution des flores et leur activité biochimique. ?Lire interview
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