Comprendre et gérer la complexité

27 août 2017

Bernard Mietton
Le fromage est un écosystème complexe reposant sur trois piliers : - la composition chimique (activité de l’eau, pouvoir tampon, fermentescibilité) - les agents d’affinage - les facteurs d’environnement (température, hygrométrie, teneur en gaz). Comment gérer au mieux leurs interactions ? ?Lire interview
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