Cycle Pâtes pressées

Session n°1

12 octobre 2021 (14 h 30 - 16 h 30)

Sébastien Roustel (Chr Hansen) Améliorer ses rendements en pâtes pressées Ueli Gianotti (Kalt) Produire plusieurs formats sur une seule ligne de fabrication Edouard Munier (INRAE Poligny - AgroSup Dijon) Gonflement tardif : l’oxydoréduction, possible alternative aux additifs et techniques énergivores

Session n°2

21 octobre 2021 (14 h 30 - 16 h 30)

Emilien Delorme (Laïta) et Yves Gaüzère (Enilbio Poligny) Délactosage, adapter sa méthode selon ses objectifs Mickaël Pianfetti (IFF) Répondre aux nouvelles tendances du marché par le choix des ferments Robin Damidaux (Chalon Mégard) Quelles cuves pour quelles performances ?

Session n°3

28 octobre 2021 (14 h 30 - 16 h 30)

Frédéric Gobin (consultant et technologue) Pour en finir avec les défauts courants des pâtes pressées Julien Gadbin-Dherbécourt (Lallemand) Emmorgeage, bonnes et mauvaises pratiques Elodie Perry et Emeline du Fou (Servi Doryl) Adopter des moules micro-perforés ?

➜ Pour qui ? Ce cycle de conférences s’adresse aux fabricants et spécialistes de cette famille technologique. Il comprend 3 conférences, avec 3 intervenants lors de chacune, retransmises par Internet.
➜ Déroulement : les conférenciers interviennent en direct, des échanges ont lieu par tchat ou par vidéo avec les participants à l’issue de leur présentation.
➜ Echanges privés : il est ensuite possible d’avoir une discussion privée avec les intervenants à l’issue de la conférence (réservation préalable de créneaux horaires sur un calendrier en ligne).
➜ En direct ou différé : chaque conférence se déroule en direct mais peut être ensuite revisualisée sur le site de Profession Fromager, en différé donc, sans pouvoir dès lors interagir avec le(s) conférencier(s).
➜ Prix : 175€ HT le cycle complet.