Les initiatives scientifiques et les projets de recherche se multiplient autour des impacts des aliments fermentés sur la santé. Christophe Chassard, directeur de recherche INRAE Clermont-Auvergne-Rhône-Alpes, lève le voile sur certains d’entre eux. Une intervention donnée lors du Colloque scientifique de la Fondation pour la biodiversité fromagère qui s’est tenu le 14 septembre 2021 dans le cadre du Mondial du fromage de Tours.